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        中央廚房設備各區域總面積應有效設計,生熟食品加工機械不應水平應用;污染物和非污染物的環保處理設備應分開使用,以防止設備或食品因超越移動路線而被污染。


        保證大潔凈區的氣體壓力,避免污染空氣回流到潔凈區,即選擇合適的家用新風系統,區分餐廳廚房空氣中的循環系統;中央廚房的設備選型和合理布局必須符合產品制造流程,做到人流、貨運物流、旋風、垃圾貨運物流暢通;通道規劃和布局設計方案必須順暢,便于操作人員上車和根據。


        包括冷鏈物流步驟:原料或凈原料驗收→儲存→基礎/深加工→烹飪制作菜品→冷卻→額外包裝→超低溫儲存→門店營銷及熱鏈步驟:原料或凈原料驗收→儲存→基礎/深加工→烹飪制作菜品→額外包裝→保溫→運輸物流→上門服務;根據中央廚房設備的功能配置,合理的布局應基于操作簡單、互不污染而設置。


        操作人員應立即到達單獨的操作區,以防止清理區和環境污染區之間的移動線交叉。與食品生產企業相比,中央廚房具有“小而精”的特點。有些中央廚房設備產品可能不是每天都在制造,有些產品很可能每天都在制造,但是加工量并不大,有些產品在某一段時間內需要的量很大。


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